Украинская кухня

ukraine-food

Украи́нская ку́хня складывалась на протяжении многих веков. На всей территории современной Украины она остаётся достаточно однородной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Некоторые её блюда получили широкое распространение среди других народов, особенно славянских, как восточных, так и западных.

Украинцы издавна любят поесть. Этот факт подтверждают многочисленные описания застолий практически во всех украинских художественных произведениях. В качестве примера можно привести знаменитого гоголевского Пацюка, которому вареники сами запрыгивали в рот. Наиболее характерными для украинской кухни продуктами считаются свинина, сало, смалец, подсолнечное масло, грибы, фасоль, тыква. Многие рецепты сложны и требуют длительного времени приготовления. В них используется предварительное обжаривание, и только затем блюдо запекается или отваривается. Для специфических кушаний используется и самобытная посуда: казаны и различные глиняные горшки, миски, макитры. Мясо часто измельчается и используется в различных рулетах, запеканках, кручениках, битках, котлетах, фаршированных овощах.

Традиционным блюдом украинской кухни является борщ. В среднем он содержит около 20 компонентов и имеет свои сезонные различия. Зимой он преимущественно варится с фасолью или солёным горохом, а весной украинцы предпочитают "зелёный» борщ со щавелем, яйцами и сметаной. Часто к борщу подаются маленькие булочки с чесноком – часнычаники. Варят также капустняк, уху и многие другие супы.

Более чем достаточно в этой национальной кухне также бездрожжевых блюд: вареники, галушки, гречаники, а из круп популярны пшено и рис. Благодаря обилию в Украине всевозможных фруктов и ягод распространение получили кисели и взвары (компоты из сухофруктов). В чай часто добавляются мята перечная, мелиса, зверобой, липовый цвет. Традиционные пряности украинцев - лавровый лист, чёрный душистый перец, любисток. Многие блюда приправляются уксусом, горчицей, хреном. Особое место занимает мёд, используемый для приготовления алкогольного напитка – медовухи, а в сочетании с орехами он используется в различных сладких блюдах.

Украинская кухня – очень вкусная и калорийная, оттого так мало в этой стране людей худых. Но мужчины-украинцы терпимо относятся к полнотелости своих соотечественниц, отдавая дань их стряпне. Неслучайно признанной украинской красавицей считается Руслана Пысанка, известная своей упитанностью.